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【后厨故事】“食话食说”

2019-1-15 18:12| 发布者: 星期五| 查看: 191| 评论: 0 |原作者: 余爱国

简介:文通中学食堂——见证了同学们上课时匆匆的脚步和结伴时的欢歌笑语,而同学们对食堂的感受呢?酸甜苦辣咸是味道,是表面;但细细品味,你会知道筷子下的饭菜有制作者的辛勤付出。近日,笔者“走进食堂”,目睹了食堂 ...

文通中学食堂——见证了同学们上课时匆匆的脚步和结伴时的欢歌笑语,而同学们对食堂的感受呢?酸甜苦辣咸是味道,是表面;但细细品味,你会知道筷子下的饭菜有制作者的辛勤付出。近日,笔者“走进食堂”,目睹了食堂后厨的故事,聆听了几位工作者的“食话食说”。

一、“所有的进货都经得起检查,有专人验收保管,不会有任何问题,欢迎同学们随时来后厨监督。”

在采访中,每一位食堂师傅对食堂的食材质量都自信满满。根据相关规定,学校主副原料的采购,必须到政府指定的厂家购买,每一份原料都必须有检测证明随货同行,检测证明上有检测员签字,可以追究到人。食堂每天用的蔬菜都是每天新进的新鲜菜,鸡鸭等在统一进购后都保存在食堂的冷库里,符合国家规定的保存条件。鱼类由于对新鲜程度的要求较高,无法统一配送,所以,都是采购人员现场购买,全部要求活泼乱跳的。所有的原材料由各位餐厅领班和仓库保管员共同核对验收,不合格的不能进食堂。

二、“外面的餐馆肯定没有我们食堂干净,我们一切会向学生负责。”

切配间里,砧板、架子和地面都十分干净,所有的菜篮都是先放在架子上再清洗。据二楼餐厅孙崇山领班介绍,食堂规定所有原材料都不能“着地”,必须架空存放,这样的卫生措施是为了减少细菌的发生,为同学们的健康着想;此外,工作人员进入食堂时,必须更换工作服,进入售饭间还要进行二次更衣;使用的刀具、架子、砧板等每次使用前都要消毒;餐具清洗也按“一洗二过三冲四消毒五保洁”的规定执行。

三、“同学们抱怨说饭菜价格高,其实我们是保本微利,只能在可以节约的地方节约一点。”

我们在二楼切配间看到,食堂的阿姨们切配蔬菜时,将能食用的全部留下进行清洗;在刨萝卜时,总是将刨口调到最小;在打饭时,总是叮嘱同学们吃完再加;孙领班介绍说:“如果我们在各方面不厉行节约,那么,饭菜价格是非涨不可的,所有的开支都会摊入饭菜成本中去,这是同学们和家长都不愿看到的结果。”孙领班谈及食堂的桌椅设置导致搞卫生十分不便,但在彻底损坏前不打算更换新的,“这也是钱呀,不然,饭菜价格又要涨了。”他不好意思地笑了笑。

四、“学生是我们的服务对象,是我们的衣食父母,哪怕受再大的委屈,也要服务好。”

一楼食堂的沙玉华师傅坦言,有时候和学生之间会有些矛盾,比如两个包子黏在一起,掰开后有的同学就不愿意买这样的包子了;有些同学过来吃饭晚了,却嫌弃食堂菜类太少了,没有考虑到食堂做菜都是考虑到时间和数量的,做多了或做晚了会造成浪费。对此,有的同学进行了投诉,食堂会对被投诉人进行批评、教育、经济处罚,对此,有的被投诉人确实想不通;但是,想想服务工作者的责任,想想这些远离父母天真的孩子,哪怕受再大的委屈,心中也就释然了。沙师傅说“能为同学们服务,给他们我们所能给予的,是一件最开心的事情”。

五、“同学们想吃什么和我们食堂师傅阿姨说,我们会尽量满足大家的要求。”

一楼食堂姜正祥领班告诉我们,前段时间,有一位初三同学身体不太好,父母在外地打工,非常着急,她母亲通过朋友介绍,拜托餐厅的一位服务员,每天中午给孩子留一只鸡腿和一碗汤,这位服务员就帮着留了半个月;今年冬至日,有一部分同学晚餐时想吃饺子,食堂师傅阿姨放弃中午的休息时间,加班加点包饺子,保证每一位同学都能吃到暖心的饺子。

食堂的师傅阿姨们,在平凡的岗位上真心服务,倾心奉献,这真是:

营养美味调三餐健同学体魄,

热情真诚为服务使家长安心。

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